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为什么懂酒的人喜欢喝酱香白酒?酱香型白酒到底有什么魅力?

发表时间:2019-08-20 00:00

  酒自古以来就是文人墨客的最爱。白酒一直以来都深受广大消费者的喜爱白酒细分下来其实也有不少区别。都说懂酒人最爱喝酱香酒,那酱香酒到底有什么魅力?下面就一起来感受感受。

酿造工艺独特

  茅台酒的酿造工艺具有“四高”特点,即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏接酒。酱香酒的酿造,一年一个生产周期:端午踩曲,重阳下沙(投料),同一批原料,要历经九次蒸煮、八次摊凉及拌曲堆积发酵、七次取酒的复杂生产过程。

而国内其他白酒酿造,几乎一年四季都可以投料生产,只需经过一两次,至多三四次发酵蒸馏取酒,便完成了一个生产周期。5.jpg  长期贮存”与“精心勾兑”,是酱香酒实现质量美与风味美同步升华的重要保障。酱香基酒必须在酒库中存放几年时间,最后将几十甚至上百种不同酒龄、不同轮次、不同典型体、不同浓度的酱香基酒进行勾调而成。所以,一瓶刚出厂的普通酱香酒,在厂内至少已经存放了5年。酱香酒相对复杂的酿造工艺,带来许多积极的连锁效应。微信图片_20191011151747.jpg  香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃左右,且要经过几年的贮存,低沸点的物质已经挥发掉很大一部分,能最大限度地排除有害物质。多年陈酿后,容易挥发的小分子物质,已通过化学反应逐渐转化为较大分子物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,所以对人的刺激性小。这些是其他任何蒸馏酒所无可比拟的。4.jpg  酱香酒体里含大量有益人体健康的物质—丁酸。酱香酒含的酸类物质,也是其他白酒的3~4倍(有专家认为和干红葡萄酒有异曲同工之妙),而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。

       酱香酒能诱导肝内的金属硫蛋白增加22倍,抑制肝纤维化发生病理基础的肝星状细胞增殖及胶原蛋白的产生;同时,酱香酒富含的超氧化物歧化酶是对人体有益的补充。

微信图片_20191011151918.jpg

酱香酒的酒精浓度在53%(v/v)左右。

      科学数据证明,这一浓度的酒精分子和水分子缔合最为紧密,是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。加之酱香酒还要经过长期贮存,所以缔合更加牢固。同时,酱香酒的电导率随着贮存时间的增加而增加,随着贮存时间的增长,游离的酒精分子越来越少,对身体的刺激也越小。

微信图片_20191011151922.jpg    由于酱香酒工艺特殊,香气成分极其复杂,有利于人体的微量成分含量高,如天然吡嗪和呋喃类是酱香酒酒体构成的重要成分,具有抗肿瘤活性的天然酱油酮,具有较强的抗氧化剂、有益于口腔健康和抗心肌缺血作用的5-羟甲基-2-糠醛,具有扩张血管、抗血栓、抗血小板凝集、改善微循环等作用的四甲基吡嗪,具有改善胃肠功能的苯并呋喃,提高睡眠质量的吡嗪酮等。

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